Simone heeft in 2007 haar debuut cd MOSAIC uitgebracht en gepresenteerd in het Polanentheater (Adam) met haar eerste eigen Simone Honijk Kwartet (Thijs Cuppen: piano, Klaas Balijon: drums en Eric Hartgers op contrabas) en gastblazer Niels Tausk (bugel en trompet).
Muziekfragmenten van deze cd zijn te beluisteren op de media pagina. De CD is verkrijgbaar op I tunes.
“I just listened to “The Balancer” 1 minute ago and I must say that I very much like the arrangement you did and I very much like the lyrics.
I thank you very much for doing it and I am definitely a happy camper!!”
— Kenny Barron (jazz pianist : composer of the original Spiral /The Balancer: Simone arrangeerde deze song en schreef er zelf een tekst op)